Steak z Wagyu s omáčkou Béarnaise a plackou zo zemiakovej slamy

Steak z Wagyu s omáčkou Béarnaise a plackou zo zemiakovej slamy

Hlavný chod

  • 4

    Počet ľudí

  • Nákladné

    Cena

  • Náročné

    Náročnosť

  • Čas prípravy

  • Čas varenia

Ingrediencie

  • 4 steaky z Wagyu
  • 600/650 g zemiakov, čerstvo namleté čierne korenie, muškátový oriešok, rastlinný olej
  • 4 extra čerstvé žĺtky
  • 250 g masla
  • 4 cl bieleho octu
  • 40 g šalotky, olúpanej a nakrájanej
  • 1 PL estragónu, umytého a nakrájaného
  • 1 PL krkošky, umytej a nakrájanej
  • soľ a mleté čierne korenie

Príprava

Placky zo zemiakovej slamy. Zemiaky opláchnite, ošúpte a nastrúhajte. Zemiaky jemne stlačte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Osoľte a okoreňte, prípadne dochuťte muškátovým orieškom.

Na panvici zahrejte olej. Vyformujte krásnu zemiakovú placku a pečte pri miernej teplote mierne dohneda. Placku obráťte. Pokračujte v pečení, pričom placky pravidelne otáčajte. Udržujte teplé.

Omáčka Bearnaise. Maslo prečistite (rozpusťte ho, jemne odstráňte bielu penu, ktorá pláva na povrchu, potom nalejte jasne žlté rozpustené maslo do inej nádoby, a to bez bielej mliečnej hmoty na dne – ponechajte si iba jasne žlté rozpustené maslo).

Do hrnca dajte šalotku, ocot, víno a korenie. Zredukujte až takmer do sucha. Podlejte 10 cl vody a opäť zredukujte. Nechajte vychladnúť. Pridajte žĺtky a jednu polievkovú lyžicu studenej vody.

Pri veľmi nízkej teplote zahrejte za rázneho šľahania, až kým sa žĺtky nezačnú zrážať a nie sú ľahké a nadýchané. Vypnite zdroj tepla.

Postupne, za stáleho šľahania, pridávajte maslo (ako pri šľahaní majonézy). Osoľte. Pridajte nasekané bylinky.

Posledná úprava. Steaky osmažte v malom množstve veľmi horúceho oleja. Obráťte ich. Keď sa dosiahne požadovaný stupeň prípravy, pridajte hrudku masla a pečte ešte 1 minútu, pričom steaky obracajte, aby sa dostatočne zatiahli.

Steaky podávajte s plackami zo zemiakovej slamy a omáčkou v krásnej miske na omáčku.

Produkty značky Tefal na prípravu vášho receptu
  • DUETTO_1_thumbnail_RO.png
    Duetto

    Šikovné na jednoduché použitie

    zistite viac