Steak z Wagyu s omáčkou Béarnaise a plackou zo zemiakovej slamy

Steak z Wagyu s omáčkou Béarnaise a plackou zo zemiakovej slamy

Hlavný chod

  • 4

    Počet ľudí

  • Nákladné

    Cena

  • Náročné

    Náročnosť

  • Čas prípravy

  • Čas varenia

Ingrediencie

  • 4 steaky z Wagyu
  • 600/650 g zemiakov, čerstvo namleté čierne korenie, muškátový oriešok, rastlinný olej
  • 4 extra čerstvé žĺtky
  • 250 g masla
  • 4 cl bieleho octu
  • 40 g šalotky, olúpanej a nakrájanej
  • 1 PL estragónu, umytého a nakrájaného
  • 1 PL krkošky, umytej a nakrájanej
  • soľ a mleté čierne korenie

Príprava

Placky zo zemiakovej slamy. Zemiaky opláchnite, ošúpte a nastrúhajte. Zemiaky jemne stlačte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Osoľte a okoreňte, prípadne dochuťte muškátovým orieškom.

Na panvici zahrejte olej. Vyformujte krásnu zemiakovú placku a pečte pri miernej teplote mierne dohneda. Placku obráťte. Pokračujte v pečení, pričom placky pravidelne otáčajte. Udržujte teplé.

Omáčka Bearnaise. Maslo prečistite (rozpusťte ho, jemne odstráňte bielu penu, ktorá pláva na povrchu, potom nalejte jasne žlté rozpustené maslo do inej nádoby, a to bez bielej mliečnej hmoty na dne – ponechajte si iba jasne žlté rozpustené maslo).

Do hrnca dajte šalotku, ocot, víno a korenie. Zredukujte až takmer do sucha. Podlejte 10 cl vody a opäť zredukujte. Nechajte vychladnúť. Pridajte žĺtky a jednu polievkovú lyžicu studenej vody.

Pri veľmi nízkej teplote zahrejte za rázneho šľahania, až kým sa žĺtky nezačnú zrážať a nie sú ľahké a nadýchané. Vypnite zdroj tepla.

Postupne, za stáleho šľahania, pridávajte maslo (ako pri šľahaní majonézy). Osoľte. Pridajte nasekané bylinky.

Posledná úprava. Steaky osmažte v malom množstve veľmi horúceho oleja. Obráťte ich. Keď sa dosiahne požadovaný stupeň prípravy, pridajte hrudku masla a pečte ešte 1 minútu, pričom steaky obracajte, aby sa dostatočne zatiahli.

Steaky podávajte s plackami zo zemiakovej slamy a omáčkou v krásnej miske na omáčku.

Produkty značky Tefal na prípravu vášho receptu
  • Uno
    Uno

    Jednoduché riešenie, aby sa varenie začalo v tom správnom okamihu

    zistite viac
  • Hero
    Hero

    Predurčené na to, aby dlho vydržali

    zistite viac
  • SO INTENSIVE
    SO INTENSIVE

    Vydrží až dvakrát dlhšie*  

    zistite viac
  • CHARACTER
    CHARACTER

    Vydrží až dvakrát dlhšie*

    zistite viac
  • INGENIO ESSENTIAL
    INGENIO ESSENTIAL

    Stačí jedno cvaknutie a varenie na špičkovej úrovni je teraz ľahké a jasné!

    zistite viac
  • EXTRA
    EXTRA

    Ľahké použitie každý deň

    zistite viac
  • INVISSIA
    INVISSIA

    Ľahké používanie každý deň!

    zistite viac
  • Tefal Ingenio pokrievka z nehrdzavejúcej ocele na grilovanie L9939822
    Tefal Ingenio pokrievka z nehrdzavejúcej ocele na grilovanie L9939822

    Stačí jedno cvaknutie a varenie je jednoduché a bezpečné!

    zistite viac
  • Ceramic Control
    Ceramic Control

    Chrumkavý výsledok a zdravé varenie

    zistite viac
  • INTUITION
    INTUITION

    S radom Intuition je každý deň ľahký!

    zistite viac
  • ELEMENTARY
    ELEMENTARY

    Elementary, kvalita za dostupnú cenu!

    zistite viac
  • BRUT
    BRUT

    Pre jednoduché každodenné použitie

    zistite viac
  • CHEFS
    CHEFS

    Najlepší spôsob každodenného varenia

    zistite viac
  • Sklenená pokrievka Tefal Ingenio 16, 18, 20 cm L9931012
    Sklenená pokrievka Tefal Ingenio 16, 18, 20 cm L9931012

    Stačí jedno cvaknutie a varenie je jednoduché a bezpečné!

    zistite viac
  • DUETTO
    DUETTO

    Duetto, užívajte si dômyselný riad!

    zistite viac
  • EXPERTISE
    EXPERTISE

    Vydrží až trikrát dlhšie*  

    zistite viac
  • ELEGANCE
    ELEGANCE

    Výnimočná kvalita za dobrú cenu

    zistite viac
  • Tefal Ingenio sada 3 plastových viek 16/18/22 cm L9019222 - ideálne pre uchovanie v chladničke
    Tefal Ingenio sada 3 plastových viek 16/18/22 cm L9019222 - ideálne pre uchovanie v chladničke

    Varenie, ktoré je ľahké a bezpečné len jedným cvaknutím!

    zistite viac
  •  INGENIO 5  AUTHENTIC
    INGENIO 5 AUTHENTIC

    Stačí jedno cvaknutie a varenie na špičkovej úrovni je teraz ľahké a jasné!

    zistite viac
  • Simple Chef
    Simple Chef

    Ideálny na každodenné varenie

    zistite viac
  • TALENT PRO
    TALENT PRO

    Vydrží až trikrát dlhšie*  

    zistite viac
  • INGENIO CHEF
    INGENIO CHEF

    Stačí jedno cvaknutie a varenie na špičkovej úrovni je teraz ľahké a jasné!

    zistite viac
  • PLEASURE
    PLEASURE

    Vydrží až dvakrát dlhšie*  

    zistite viac
  • Sensorielle
    Sensorielle

    Najelegantnejší sortiment pre výsledky lahodnej chuti

    zistite viac
  • Rukoväť Tefal Ingenio L9933015
    Rukoväť Tefal Ingenio L9933015

    Ingenio: všestranný kuchynský riad

    zistite viac
  • EMOTION
    EMOTION

    Emotion, nechajte sa inšpirovať!

    zistite viac
  • INGENIO ESSENTIAL
    INGENIO ESSENTIAL

    Stačí jedno cvaknutie a varenie na špičkovej úrovni je teraz ľahké a jasné!

    zistite viac
  • EVEREST
    EVEREST

    Nový, extra odolný rad riadu pre dokonalé výsledky varenia

    zistite viac
  • So Tasty
    So Tasty

    Jednoduché a praktické na intenzívnu prípravu jedál

    zistite viac
  • INGENIO EXPERTISE
    INGENIO EXPERTISE

    Stačí jedno cvaknutie a varenie na špičkovej úrovni je teraz ľahké a jasné!

    zistite viac
  • INGENIO ELEGANCE
    INGENIO ELEGANCE

    Dokonalé a lahodné varenie je teraz ľahké a bezpečné jediným cvaknutím!

    zistite viac
  • INGENIO PERFORMANCE
    INGENIO PERFORMANCE

    Stačí jedno cvaknutie a varenie na špičkovej úrovni je teraz ľahké a jasné!

    zistite viac