Baklažán s neapolskou omáčkou

• 1 veľký baklažán
• 100 g hladkej múky
• štipka soli
• 1 rozšľahané vajce
• 150 ml mlieka
• 397 g konzervovaných krájaných paradajok
• 1 nakrájaná cibuľa
• 1 prelisovaný strúčik cesnaku (voliteľné)
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 1/2 bobkového listu
• 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
• 2 čajové lyžičky cukru
• 150 ml červeného vína
• soľ a mleté čierne korenie

Nakrájajte baklažán na pol palca hrubé plátky. Osoľte, prikryte a nechajte 30 minút.

Medzitým si pripravte omáčku. V horúcom oleji na panvici osmažte domäkka cibuľu a cesnak. Pridajte všetky zostávajúce prísady a priveďte k varu. Varte pri miernej teplote 10 minút.

Bobkový list vyberte. V prípade potreby môžete zahustiť kukuričnou múkou.

Preosejte múku a soľ do misky. Pridajte vajce a postupne vmiešajte do mlieka, aby vzniklo hladké cesto. Baklažán opláchnite a dôkladne osušte na pijavom papieri.

Ponorte baklažán do cestíčka a prebytočné cesto nechajte odkvapkať.

Smažte v dávkach 3 – 4 minúty v koši už spustenom do horúceho oleja pri teplote 190 °C do zlatista a chrumkava. Podávajte s omáčkou.