Rolovaná bravčová pečienka s citrusmi

Krok 1 /6

Príprava mäsa. Na doske pomocou noža nakrájajte mäso tak, aby ste ho rozvinuli. Do malého mixéra vložte zeler, cesnak, listy rozmarínu a olej. Zmes zmiešajte a rozotrite po celom povrchu mäsa. Rozsypte naň nakrájanú pancettu a potom mäso priečne stočte do tvaru klobásy. Mäso zviažte. Pomocou povrázku pripevnite k mäsu malé kúsky rozmarínovej vetvičky.

• 1kg Pečená bravčová panenka
• 2ston. Zeler (80 g)
• 2strúč. Cesnak
• 2pl Lístky rozmarínu
• 1pl Olivový olej
• 75g Nakrájaná pancetta
• 1vet. Rozmarín

Krok 2 /6

Umiestnite pečienku do rúry Easy Fry s grilovacím podnosom a spustite program AIR FRY na 200 °C počas 45 minút. V polovici pečenia zalejte pečienku pohárom vody.

• Gril

Krok 3 /6

V hrnci priveďte mlieko do varu, potom prilejte polentu a varte na miernom ohni 7 minút. Zmes prelejte do misy a pridajte citrusovú kôru, soľ, parmezán a žĺtok. Premiešajte stierkou a nalejte do misy na hrúbku 2 cm. Nechajte vychladnúť v chladničke 1 hodinu.

• 40cl Mlieko
• 90g Polenta
• 1kôra Citrón
• 0.5kôra Pomaranč
• 1čl Jemná soľ
• 3pl Strúhaný parmezán
• 1 Vaječný žĺtok

Krok 4 /6

V hrnci na oleji opečieme cesnak, borievky a ovocie. Dobre opekajte na silnom ohni 3 minúty, potom pridajte vodu a varte 5 minút. Preceďte cez jemné sitko. Vývar vráťte do hrnca. Teľací vývar rozšľahajte s medom a redukujte, kým nedosiahne sirupovú konzistenciu. Na miernom ohni vmiešajte maslo.

• 2pl Olivový olej
• 2strúč. Nasekaný cesnak
• 1pl Bobule borievky
• 0.5 Pomaranč, rozkrojený na štvrtiny
• 0.5 Citrón, rozkrojený na štvrtiny
• 50cl Voda
• 2pl Teľací vývar v prášku
• 1pl Tekutý med
• 40g Maslo

Krok 5 /6

Polentu vyklopíme a nakrájame na 2 cm tyčinky. Vložte polentu do fritézy Easy Fry so štandardným podnosom a spustite program AIR FRY s teplotou 200 °C na 15 minút. V prípade potreby skontrolujte, či je polenta pekne zlatistá.

• 90g Polenta

• Grilovacia mriežka

Krok 6 /6

Na doske odstráňte povrázok a pečienku nakrájajte na plátky. Podávajte s polentou a polejte omáčkou.