Sicílske arancini od Zdeňka Křížka

Krok 1 /9

Základ na Arancini: V rajnici orestujte nakrájanú šalotku a postupne pridajte ryžu na rizoto s paradajkovým pretlakom a tymiánom.

• 80g Ryža na talianske rizoto Arborio
• 20g Olúpaná šalotka
• 6g Tymián
• 15g Paradajkový pretlak Dopio

Krok 2 /9

Takto pripravený základ dôkladne premiešajte a prilejte biele víno. Nechajte alkohol odparovať. Po odparení zalejte základ zeleninovým vývarom.

• 0.25l Biele víno
• 0.25l Zeleninový vývar

Krok 3 /9

Základ na Arancini varte 15 minút. Po upečení preložte základ na tenký plech a posypte ho strúhaným parmezánom. Nechajte vychladnúť.

• 12g Strúhaný parmezán alebo pecorino

Krok 4 /9

Náplň na Arancini: Do predhriatej panvice nalejte olivový olej a postupne na ňom orestujte šalotku, citrónového tuniaka, nakrájanú mrkvu, tymián a sušené paradajky.

• 104g Tuniak lemone
• 24ml Olivový olej
• 80g Olúpaná šalotka
• 24g Tymián
• 28g Mrkva nakrájaná na malé kocky
• 60g Sušené paradajky

Krok 5 /9

Zmes dôkladne premiešajte a pridajte paradajkový pretlak, bazalku a hrášok.

• 60g Paradajkový pretlak Doppio Mutti
• 32g Hrach

Krok 6 /9

Zmes podľa chuti osoľte a okoreňte, dôkladne premiešajte a potom do nej pridajte na plátky nakrájanú mozzarellu.

• 1ks Mozzarella nakrájaná nadrobno
• Soľ a korenie

Krok 7 /9

Zmes na Arancini nechajte vychladnúť a postupne ju pridajte do vopred pripravenej ryže.

Krok 8 /9

Jednotlivé Arancini pevne utiahnite a obaľte v trojitej strúhanke panko. Pripravené Arancini smažte v teplovzdušnej fritéze pri teplote 220 °C po dobu 12 minút.

• 300g Strúhanka Panko
• 4ks Vajcia

Krok 9 /9

Arancini podávajte s paradajkovou salsou a rukolovým šalátom.